Ризотто с грушами и грецкими орехами

300 грамм длиннозерного риса
400 грамм спелых груш
100 грамм грецких орехов
1/4 головки репчатого лука
1 литров имон
1/2 стакана сухого белого вина
4 стакана овощного отвара
три столовых ложки оливкового масла
белый перец по вкусу

Тщательно промоем лимон, снимем теркой цедру, выжмем сок. Груши очистим и
нарезаем на четвертинки. удалим из груш сердцевину, нарезаем тонкими дольками,
положим в мискуи польем лимонным соком. Крупно нарубить ядра орехов, отложив 4
половинки для украшения. подогреем овощной отвар.

В кастрюле раскалить масло и подрумяним в нем кусочек лука. Затем вынем лук,
опустим в кастрюлю промытый рис, обжарим его, вольем белое вино и нагреваем до
выпаривания, непрерывно помешивая. Половником подливать в рис кипящий отвар,
давая ему каждый раз впитаться.

Когда рис будет готов «аль денте», добавим груши, предварительно слив лимонный
сок, положим половину натертой лимонной цедры. перемешаем еще раз, снимем
кастрюлю с плиты, введем рубленые орехи и щедро поперчим. переложим рис в
отдельные сервировочные тарелки, предварительно подогрев их, украсим
половинками ядер грецких орехов и подадим к столу.